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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理7 z+ x. e1 X4 P9 g- n

主料：! P( C6 @' j5 Q' B/ I  p	, L* M% \( r. E	x8 E6 d1 [  L4 c) K  S	/ x4 G4 @4 D/ J, A( W+ a
小龍蝦( o3 u& W$ Q" J3 H" v ( I' E; I  o, g5 D- v	900克! x" H* ?" S) q! g7 _	% s/ s4 ~% I" g5 i# S) d8 l7 Z	* o- R. c" T* |+ S+ ?! Y! R. R
配料： - Z5 L# T5 t  R; p' H- F( ~	8 Z( e/ _( q# t! S6 O- I& m* F+ E	2 {( d6 F8 {0 o9 k* j0 a	3 t: x$ y9 ^0 q3 Z  ^  P
食鹽* U* p1 J( ~7 m& ^/ x6 _	適量5 B' k0 Q7 m+ F	花椒/ p6 x# G6 N# v& m- V2 r- u ; D2 y7 h& _6 _7 C$ s8 m	適量8 x9 Z/ T& V5 [& e
醋 ( J) m+ l: ?/ B" v   A* v8 @5 ^. U  V% m" {6 |5 }	適量 4 x+ ]) E' R  \* e/ x: }  Q	蔥; M; J: [: N( B- j4 q2 ?: u ) S& R( ?+ J# u4 S8 `	適量 & T& P+ Y: Y2 r9 \. j4 I
姜 # H0 w; r9 A3 p , Y( R" H$ w! Y9 d	適量5 S+ R! ^7 I7 N1 c; K$ y	蒜 " w2 k' x( [  o  w( e" b; B# K8 R 8 s2 {6 ~1 D4 \4 E$ G4 d% {4 ]% ^. A	適量 " z- D9 V5 \# w1 i# s% S
八角: x' F0 j! C, x# P 1 f8 @9 {" J6 o# C& ?	適量 6 h; w) D; k/ U$ I	料酒 - S0 m; X! S  p- H* R1 y" d 3 X4 ^; E! T% U  n* G2 E	適量 9 J) R" g+ l5 V+ V
干辣椒 ) K% d6 l) r" c; C 8 E# ?: M2 ], h$ @5 }# \	適量 0 a2 j* @: k7 i	醬油( g, e, Q6 `2 M% I6 n, J" x! _" e / W( \. M8 ]0 q2 v3 H  h* v	適量 2 g+ A& K( H0 c0 |. F6 X
白糖" K2 ], L( l! e3 g# |' ^ * n8 v2 G0 s; u1 X# C	適量 + ~$ S0 n8 X4 m8 B$ U/ {: N; {	- u. w4 i( f# r	- l4 Z7 |' ]: l  _7 ^4 X6 A$ u- d+ g

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出# F. S8 J  E- |! u3 [" X& I. V
　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
. S  ~% l! M4 r$ C4 J3 s　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮4 n2 C9 c' a% B6 B) a
　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了# _; ~: B0 B2 @# Q
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