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　　麻辣小龍蝦是湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，是很多人的最愛，所謂無麻小龍蝦不夏天，其實在家做小龍蝦的方法其實很簡單的，比較麻煩的是處理過程，得經用清水加鹽，浸泡一段時間讓其吐出臟污,用刷、洗、抽腸、開背、等方法處理& v) \, q3 m: l$ [

主料：' b  p2 T, n' x$ c( m* ?	' Z2 M9 F3 E! d$ y/ _+ u	1 \3 x( E' U5 y* i	, V6 v  r2 h# V
小龍蝦 8 H, ~7 m! j' } ' s, s7 @) b5 j6 Q$ i	900克. y& j2 s) |, M1 K& d& v9 ?  F	3 |. |" [, `' F5 J; y" i9 Q" o8 {	) ?5 o  d% X: ^) c7 P' O
配料：  w; r$ P  ?+ }# q! G$ F' O	) A( T* B( p# I% }/ c5 @& G	l0 J# N* s* ]$ @. j, F/ |2 p	" s: Z$ u2 Z. j
食鹽 / b( k, ]6 i5 U+ U	適量7 v+ A; ^$ w2 P- a7 _7 o1 g	花椒9 ]5 q- g) R- A2 K# n % Z: l/ ^# {. O5 m. J+ l	適量$ c; K' h& r$ \6 x
醋 . t# |& ^  T$ ]1 g  M+ t " {6 w. u0 q" }. g2 R  s	適量+ I# Y" h# e% ]" P: A, n- H4 `	蔥# m8 [* ~- L9 l1 U $ A# C$ r* o: d, W, S- `	適量 : n" p, t" n2 z) w
姜 ) i4 z) c, A3 ^3 r5 f5 c. p  h ' @7 N& u. W1 x" P  F	適量2 c# t/ j$ Q& `! c9 N1 p	蒜* s* f9 D# i0 v4 e8 W$ p 3 O- c+ X3 d0 ^" |% |3 E& R6 r	適量8 g+ A8 J$ e2 {& q3 `8 u$ R/ \
八角+ y3 t) Q: V3 ~ 4 E* P: q$ D/ ~, r; T	適量" O% C, ^! g- y# c* N	料酒 % m6 f" V4 Z3 D5 J 8 G2 L3 H8 Q5 D	適量7 e6 ?7 ]1 g8 |7 D* _
干辣椒2 v* V  w6 c4 } . I  W' S+ n7 ^	適量 4 Y" X1 J8 Y" `+ q	醬油 * k2 t5 c1 ^( ^8 k! b ; P/ F7 }  X2 b6 P0 N6 \	適量 # M! {: N$ u( m) c
白糖+ f6 ?+ |; F- n$ j' _& D ) F' N# c, h9 |- h	適量 8 D% Z5 L8 i  y2 g: D4 ?( I	3 O7 t7 H$ ^  Y7 _* ^! f+ L	' E0 @9 c6 X; h  v' x1 P

　　1、把完整的小龍蝦，從尾部的中間處輕輕拽去腸線然后在抓住兩個大鉗子，連腮一起給拽出
2 E5 j( c( E) d3 J& T7 w9 k　　2、抓住幾個小爪的部分，將其余的腮部拽出來，然后在熱鍋上油，油熱后，下蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情緣小吃培訓提示辣椒最后放，可以避免炸糊)+ q" b6 Y9 Q. P' Q- {
　　3、在放入用水清洗干凈瀝過水的小龍蝦，翻炒，放入調味品，用大火燒開后轉中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮3 y# z% d5 p9 R. S3 ^# S# Q# a- J
　　4、水分快收干時，開蓋大火收汁即可以出鍋了: i- [$ j1 a9 i% \) z

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